খাবার মোড়ানো, প্যাক করা বা পরিবেশন করার জন্য সংবাদপত্রের ব্যবহার অবিলম্বে বন্ধ করার জন্য দেশজুড়ে সমস্ত খাদ্য বিক্রেতাদের কঠোর সতর্কবার্তা দিয়েছে ভারতের খাদ্য নিরাপত্তা ও মানক কর্তৃপক্ষ (FSSAI)।
রাস্তার ধারে খবরের কাগজে মোড়ানো গরম গরম সিঙাড়া, পকোড়া বা ভাজাভুজি খাওয়া আমাদের একটি দীর্ঘদিনের চেনা অভ্যাস। তবে দেশের শীর্ষ খাদ্য নিয়ামক সংস্থা সতর্ক করে জানিয়েছে যে, এই অভ্যাসের কারণে জনস্বাস্থ্যের মারাত্মক ক্ষতি হচ্ছে।
এই কঠোর পদক্ষেপের মূল কারণ
সম্প্রতি FSSAI-এর পশ্চিমাঞ্চলীয় অফিস এবং বৃহন্মুম্বই মিউনিসিপ্যাল কর্পোরেশন (BMC) যৌথভাবে একটি অভিযান চালায়। মুম্বইয়ের একটি বিখ্যাত ভড়াপাও বিক্রেতাকে খবরের কাগজে খাবার প্যাক ও পরিবেশন করার সময় হাতেনাতে ধরা হয়। এই ঘটনার পরই দেশজুড়ে এই নির্দেশিকা পুনর্ব্যক্ত করা হয়েছে।
রাস্তার ধারের ছোট দোকান, হকার ও স্থানীয় বাজারগুলিতে এই বিপজ্জনক অভ্যাসটি অত্যন্ত সাধারণ বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে দেখে, FSSAI সমস্ত রাজ্যে এই নিয়ম কঠোরভাবে কার্যকর করার নির্দেশ দিয়েছে।
খবরের কাগজে খাবার প্যাক করা কেন স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর?
FSSAI-এর এই সতর্কতা কেবল পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার অভাবের জন্য নয়—এর পেছনে রয়েছে মারাত্মক বৈজ্ঞানিক কারণ।
১. বিষাক্ত কালির খাবারে মিশে যাওয়া (Chemical Migration)
সংবাদপত্র ছাপানোর কালিতে ডাই, পিগমেন্ট, বাইন্ডার ও দ্রাবক সহ বিভিন্ন রাসায়নিকের এক জটিল মিশ্রণ থাকে। সবচেয়ে উদ্বেগের বিষয় হলো, এই কালিতে সীসা (Lead), ক্যাডমিয়াম এবং ক্রোমিয়ামের মতো ভারী ধাতু (Heavy Metals) থাকে।
২. তাপ ও তেলের বিপজ্জনক বিক্রিয়া
যখনই খবরের কাগজের ওপর গরম ও তেলযুক্ত খাবার রাখা হয়, তখন বিপদের মাত্রা বহুগুণ বেড়ে যায়।
- তাপ এবং চর্বি দ্রাবক হিসেবে কাজ করে: ভাজা খাবারের উচ্চ তাপমাত্রা এবং তেল এই বিষাক্ত কালিকে গলিয়ে দেয়।
- রাসায়নিকের সরাসরি প্রবেশ: এর ফলে কালি সরাসরি খাবারের সাথে মিশে যায় এবং মানুষ অজান্তেই এই বিষাক্ত ভারী ধাতুগুলো শরীরে গ্রহণ করে।
৩. জীবাণু ও ভাইরাসের সংক্রমণ
একটি সংবাদপত্র খাবার দোকানে পৌঁছানোর আগে অনেক হাত ঘোরে। প্রিন্টিং প্রেস থেকে শুরু করে ডেলিভারি এজেন্ট, পরিবহন গাড়ি এবং বিভিন্ন মানুষের হাত হয়ে আসার কারণে এতে প্রচুর ধুলোবালি ও পরিবেশগত দূষক জমা হয়।
- মাইক্রোবায়োলজিস্টদের মতে, সংবাদপত্রে প্রায়শই ই. কোলাই (E. coli), স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস এবং সালমোনেলা-র মতো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া এবং নরোভাইরাস থাকে, যা ফুড পয়জনিং বা পেটের মারাত্মক রোগের কারণ হতে পারে।
দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য ঝুঁকি
বিশেষজ্ঞদের মতে, খবরের কাগজের কালির মাধ্যমে নিয়মিত শরীরে প্রবেশ করা এই উপাদানগুলি শরীরের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে:
- ভারী ধাতুর বিষক্রিয়া (Heavy Metal Poisoning): দীর্ঘদিন ধরে সীসা শরীরে যাওয়ার ফলে স্নায়ুতন্ত্রের স্থায়ী ক্ষতি, কিডনি বিকল হওয়া এবং মানসিক বিকাশ ব্যাহত হতে পারে—বিশেষ করে শিশুদের ক্ষেত্রে।
- ক্যান্সারের ঝুঁকি: গণ-মুদ্রণে ব্যবহৃত অনেক সিন্থেটিক ডাই ও দ্রাবক শরীরের হরমোনের ভারসাম্য নষ্ট করে এবং দীর্ঘমেয়াদে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।
আইন কী বলে?
খাবারের জন্য খবরের কাগজ ব্যবহার করা কেবল স্বাস্থ্যহানিকরই নয়, এটি সম্পূর্ণ বেআইনি।
FSSAI পুনরায় স্মরণ করিয়ে দিয়েছে যে, খাদ্য নিরাপত্তা ও মানক (প্যাকেজিং) প্রবিধান, ২০১৮ অনুযায়ী খাবার রাখা, মোড়ানো, ঢাকা দেওয়া বা পরিবেশন করার জন্য সংবাদপত্র বা এই জাতীয় ছাপানো কাগজ ব্যবহার করা আইনত নিষিদ্ধ। এমনকি ভাজা খাবার থেকে অতিরিক্ত তেল শুষে নেওয়ার জন্যও খবরের কাগজ ব্যবহার করা যাবে না।
| নিষিদ্ধ অভ্যাস (যা করবেন না) | অনুমোদিত বিকল্প (যা করবেন) |
| রাস্তার খাবার মোড়ানো (সিঙাড়া, পকোড়া ইত্যাদি) | বাটার পেপার / গ্রীসপ্রুফ পেপার |
| গরম স্ন্যাক্স পরিবেশন করা | তাজা কলাপাতা |
| ভাজা খাবার থেকে অতিরিক্ত তেল শুষে নেওয়া | ফুড-গ্রেড ব্লটিং শিট / পেপার টাওয়েল |
| পার্সেল বা টেকঅ্যাওয়ে খাবার প্যাক করা | প্রত্যয়িত ফুড-গ্রেড কন্টেইনার |
এই নিয়ম কাদের জন্য প্রযোজ্য?
এই নির্দেশিকা খাদ্য শিল্পের প্রতিটি স্তরের জন্য সমানভাবে প্রযোজ্য:
- রাস্তার ধারের খাবার বিক্রেতা, হকার এবং ছোট ব্যবসায়ী
- ধাবা, রেস্তোরাঁ এবং কুইক সার্ভিস রেস্তোরাঁ (QSRs)
- ক্লাউড কিচেন এবং ক্যাটারিং সার্ভিস
- মোবাইল ফুড কিওস্ক
FSSAI এবং রাজ্য খাদ্য কর্তৃপক্ষ যৌথভাবে স্থানীয় স্তরে নজরদারি ও আকস্মিক পরিদর্শন বাড়াচ্ছে, যাতে খাদ্য নিরাপত্তা ও মানক আইন, ২০০৬ অনুযায়ী এই নিয়ম কঠোরভাবে পালন করা হয়।
ভোক্তাদের জন্য জরুরি বার্তা
খাদ্য নিয়ামক সংস্থা সাধারণ মানুষকে সতর্ক থাকার আহ্বান জানিয়েছে। ক্রেতাদের অনুরোধ করা হয়েছে যেন তারা খবরের কাগজ বা কোনো অস্বাস্থ্যকর উপাদানে দেওয়া খাবার গ্রহণ না করেন এবং নিয়ম অমান্যকারী বিক্রেতাদের বিরুদ্ধে সরব হন, কারণ স্বাস্থ্যের সুরক্ষা সবার আগে।
